吃货福利 | 冬天来了，瑞士火锅还会远吗？

　　最近，冷空气席卷祖国，局部地区降温或达到8℃，人民群众换上秋裤过冬的日子来了。

　　请不要因为穿秋裤而讨厌冬天，因为这样做你会损失很多！这倒不是因为被雪莱灌的那碗“冬天来了春天还会远吗”的鸡汤。作为大吃货帝国一员，冬天怎么少得了一个热闹的娱乐项目：吃！火！锅！有了火锅冬天不再寒冷……

　　火锅这道深受群众喜爱的料理，其实有很多“海外亲属”。它们充满想象力，靠山吃山靠水吃水，火锅传播到哪里，哪里就会出现改良版的，衍生出一大堆“洋火锅”，他们都是中国火锅们的亲戚，像日本寿喜火锅，日本内脏火锅，日本纸火锅，朝鲜酸菜火锅，韩国石头火锅，泰式冬阴功火锅，印度咖喱火锅，意大利黄油火锅……可谓百锅千味。

　　光是听名字，这些奇怪的吃法有没有颠覆你对火锅的印象？如果你还觉得全世界人民吃火锅的口味分为辣和不辣那就太肤浅了。在瑞士，瑞士人是吃甜火锅的，美其名曰瑞士奶酪火锅，有着浓厚的口感和极高的热量，在寒冷的瑞士山间大受欢迎，大致来说瑞士典型火锅要数以下三种：

　　“奶酪火锅”(CheeseFondue)

　　亦称“乳酪火锅”、“芝士火锅”、或“丰迪”。“奶酪火锅”是瑞士最普遍、最具盛名的火锅之一，其流行程度并不亚于火锅在中国冬季的风靡盛行，特别是在盛产高档白葡萄酒的瓦莱州更是一道带有浓郁地方风味的经典晚餐。

　　瑞士奶酪火锅与中式火锅最大的区别就在于锅底，中式火锅采用清汤或辣汤作为锅底，而奶酪火锅的锅底主原料是奶酪与干白葡萄酒。

　　瑞士人制作“奶酪火锅”一般都是先以蒜涂抹锅子底部，再将不同口味的硬奶酪擦成碎末，把奶酪放入陶制平底浅边锅中加热成糊状，再加水淀粉，以及类似“白樱桃酒”，和其他一些白酒、果酒、大蒜、奶油等，继续煮并慢慢搅拌至完全融化呈浓浓的炼乳状，最后放进一些新磨的黑胡椒面、豆蔻粉、法香粉末即可。

　　在硬质奶酪的选择上，瑞士人最钟爱两种奶酪。一种是瑞士人家喻户晓的Emmentaler奶酪，它也是动画片“猫和老鼠”里引发猫鼠大战的食物导火索。

　　另一种就是Gruyere奶酪，它是整个瑞士最神奇的奶酪，因为混有75种芳香而深受欢迎。

　　除了选择一块优质的奶酪，还要有美酒的加持。用作奶酪火锅汤底，首选干白葡萄酒，不仅含糖量低而且果香突出，还能帮助消化吸收。瑞士西部葡萄园里有一种叫做莎斯拉的葡萄，它的种子会在牙齿轻轻碰撞之后裂开。用这种葡萄酿制的干白口感质朴，带有更多水果的原味，因而被人们认为更加适合与奶酪火锅一同食用。茶叶在欧洲也被认为是消食的神器，在吃过齿间留香的浓郁奶制品之后抿一口红茶，也是解腻神器。

　　上桌时把锅盆架在一个不锈钢架子的固体酒精灯上；客人就用长柄叉子将切成四五厘米长方小块的“法式长棍面包”(Baguette)硬块趁热蘸着煲锅中被熔化的奶酪吃，形状很像中国的“拔丝香蕉”。此外，吃这种火锅时，瑞士人还特别喜欢有助于清口的风干牛肉、腌酸黄瓜、小洋葱为配料，有的餐厅另有生菜沙拉附赠；一边和着火锅吃，一边还看着餐厅乐师用成串的硕大牛铃击打出古老的阿尔卑斯民间乐曲；运气好的话，还能幸运地聆听到乐师用独有的阿尔卑斯长号演奏的“瑞士之声”呢。

　　瑞士人对“丰迪”有着像对面包一样百食不厌的情怀，就是在餐厅他们每次都会一直吃到火锅中的奶酪液体快要烧干烧焦为止。瑞士人认为这样的面包又热又香，吃起来特别爽口怡人。其实，这种火锅不仅瑞士人爱不择手，许多有在瑞士生活经历的国人，回国后还会时常怀念当时吃过的奶酪火锅，以至在北京等地大城市的”瑞士酒店”(SwissHotel)寻找当年正宗的“瑞士火锅”。不过，要记住切忌不可过饱，虽然奶酪富于营养，但是很难消化，厨师之所以要用白葡萄酒融化奶酪，也是因为白葡萄酒有助于消化的作用。

　　“勃艮第火锅”(BourguignonneFondue)

　　勃艮第火锅在瑞士也很受欢迎。勃艮第是法国的一个大省，勃艮第火锅也被称为牛肉火锅。就餐时人们大多围席而坐，中间放置一只用固体酒精加热的不锈钢油锅，根据喜好，每人点上一盘百汇肉类，也可几个人共享一盘，通常是牛肉块、鸡肉块、羊肉块、或是其他肉类，再加上诸如蛋黄酱、海鲜酱、芥末酱、咖喱酱、黑胡椒酱、酸奶酪酱，甚至茶末、咖啡等各种佐料。

　　吃前先将牛肉、明虾之类用红椒粉腌一下，再叉好放入油锅中快速翻炸，一直炸到外表金黄酥脆，里面初熟，十分鲜嫩。吃时依个人喜好蘸上红红黄黄的各色酱料，十分诱人。吃布勃艮第火锅时若能配上一瓶产于瑞士莱茵河畔的红酒，更是绝佳的享受。

　　“巧克力火锅”(ChocolateFondue)

　　除了“奶酪火锅”、“勃艮第火锅”外，瑞士常见的还有“巧克力火锅”，由于它将新鲜水果包裹上一层香甜的巧克力浆后调制成酸甜的滋味来食用，所以受到大多数顾客的青睐，更是瑞士女孩特别喜欢的一种火锅。

　　其实这种火锅是把奶酪换成捣成小碎块状的巧克力，再放入少量淡奶油、甜酒(橘子酒、樱桃酒、白兰地)后用温火慢慢搅拌并煮化巧克力，再放入诸如草莓、苹果、香蕉、凤梨等能切成块的水果；吃时用长柄叉子叉着水果片，蘸着锅中的巧克力汁一片一片地吃，清脆爽口，甜甜蜜蜜，味道特别好。

　　巧克力火锅既是一种营养丰富、高热量、易消化的甜点，又是冬季能抗御寒冷的美味佳肴，加之吃起来别具一番情趣，因而颇受青年恋人们的喜爱。

　　注意事项▼

　　1.熬奶酪时要注意火候，不要太大，否则会糊。

　　2.食用过程中要定时搅拌，避免糊底。

　　3.食用奶酪火锅时，应当先素后荤。

　　瑞士三种经典火锅已经说完了，小编的口水已经抑制不住了，眼下正值冬季吃火锅的最佳时机，这样热气腾腾的火锅，在大冬天约起还需要理由吗？众人围炉而坐，把臂共话，温情荡漾，在弥漫的热雾中，涮着各种菜肴，感受各种滋味汇聚舌尖，诱惑无法抵挡，别提有多享受了！

　　你还等什么?!开涮吧！